Brände/Liköre

Quittenbrand

Silbermedaille

19,50 EUR

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Ebereschengeist

Goldmedaille

25,00 EUR

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Der Speierling gehört zu den Ebereschen. Die Bäume werden bis zu 20 m hoch
und tragen die typischen gefiederten Blätter. Die Früchte sind grünlichgelb und
werden meist nicht größer als 3,5 cm. Der Speierling ist ein wichtiger Bestandeil
des typischen »Frankfurter Äppelwois« Als Destillat erinnert er an die anderen
Ebereschenarten.
Silbermedaille

26,00 EUR

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Dornfelder Likör

vollmundig,würzig

13,30 EUR

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Pfälzer Weinbrand VVSOP

15,40 EUR

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Morio-Muskat Traubenbrand

13,50 EUR

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Feigenlikör

13,30 EUR

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Mispelbrand

Die Wildform der Mispel ist bei uns nicht anzutreffen.
Schon Römer und Griechen hatten eine Kulturform, die auch bei uns gedeiht.
Die strauchartige Kulturmispel wird in unseren Breiten bis zu 4 m hoch
und trägt ca. 2 - 3 cm große birnenförmig/kugelige braunorangefarbene Früchte
mit 5 kronenartig zusammenstehenden Kelchzipfeln. Die Früchte sind sehr
gerbstoffreich und erst nach Frosteinwirkung oder längerer Lagerung genießbar.
Gärung und Ausbeute ähneln der aller anderen Wildfrüchte.
Das Destillat hat einen typischen, etwas erdigen Geschmack.

21,00 EUR

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Holunderbrand

Holunderbeersträucher (Sambucus nigra) wachsen an Weg- und Waldrändern.

Die traubenähnlichen Fruchtstände werden möglichst spät im Jahr geerntet.

Die Ernte und die Verarbeitung darf nur bei absolut trockenem Wetter erfolgen,

denn bei Feuchtigkeit tritt sehr leicht Fäulnis ein, was zu einem ungenießbaren Destillat führt.

Man entfernt sorgfältig die Stiele von den Beeren und lässt die so entstehende Maische

etwa vier Wochen gären. Die Alkoholausbeute liegt wie bei allen Beerenarten nicht sehr hoch.

Mit Glück kann man auf 100 l Holunderbeermaische zwischen zwei und drei Liter Alkohol erhalten.

20,50 EUR

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Chili-Rosê-Likör

Feiner Likör mit leichter Chili-Note

12,50 EUR

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Hagebuttenbrand

Die Hagebutten (Rosa canis) werden im Herbst geerntet und mit einer Passiermaschine
unter Abtrennung der Kerne und Stiele zerkleinert. Die sehr dickflüssige Maische muss mit
Wasser verdünnt und mit Zusatz von Hefe vergoren werden. Hagebuttenmaische gärt sehr schlecht,
und die Gärung zieht sich oft bis nach Weihnachten hin. Die Ausbeute ist eher mäßig.
Für das aromatische Destillat gibt es eine ganze Menge von Liebhabern,
deren Geduld machmal auf eine harte Probe gestellt wird, denn nicht in jedem Jahr
reifen die Hagebutten so aus, dass sie sich zum Brennen eignen. Darüberhinaus muss
das Destillat viele Monate reifen, bis es mit Genuss trinkbar ist.

21,50 EUR

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Mirabellenbrand

Die häusliche Herstellung der Spirituose, wie sie in ländlichen Gebieten Tradition hat, wird wie folgt durchgeführt: Die reifen Früchte werden von den Bäumen geschüttelt, aufgesammelt, in Maischefässer gefüllt und "eingeschlagen". Einschlagen bedeutet, dass die Schalen der Früchte mechanisch zerstört werden und bewirkt, dass der Gärungsprozess schneller vonstattengeht. Nach einer Zeit von etwa sechs Monaten ist die Maische vollständig durchgegoren und wird gebrannt. Das gewonnene, sehr hochprozentige (~80 Vol %) Destillat wird mit Wasser auf rund 40 Vol % rückverdünnt und in Flaschen bzw. große Glasballone abgefüllt.

Von Kleinerzeugern hergestellte Mirabellen-Edelbrände können leicht in Preisregionen von 100 pro Liter klettern.

12,50 EUR

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